poi si ripega su se stessa la pasta cercando di fare aderire per bene senza lasciare fuori dell'impasto o della pasta,e si inizia a tagliare per il lungo con la rotella dentellata,cosi':
la cucina incantata perche'? perche' la cucina e' il luogo dove si trasformano semplici alimenti in qualcosa di magico,di unico,di diverso,una volta dall'altra. l'atmosfera diventa incantata,i profumi inebriano la mente e la fantasia ,tutto si tinge di colore..... ingrediente fondamentale: la passione per la cucina....
martedì 30 dicembre 2008
anolini in brodo:questa meraviglia per il palato
poi si ripega su se stessa la pasta cercando di fare aderire per bene senza lasciare fuori dell'impasto o della pasta,e si inizia a tagliare per il lungo con la rotella dentellata,cosi':
anolini in brodo:una meraviglia del palato
domenica 28 dicembre 2008
pasta matta per torta salata(SFILLO che significa sfoglia+fillo.leggete la ricetta!)
oggi lasagne !
torta delle rose
Io ho optato per il bimby,ma vi garantisco che,avendola impastata per anni a mano,il risultato e' sempre ottimo,importante e' la lievitazione in luogo tiepido. Se l'impasto prende freddo non lievita o lievita pochissimo.
Detto questo passo agli ingredienti:
350 gr farina 00
50 gr di zucchero
120 gr latte tiepido
30 gr di olio di semi
3 tuorli
1 cubetto di lievito di birra
1 pizzico di sale
un po' di scorza di limone
per farcire:
100 zucchero a velo
100gr burro morbido
procedimento:
tritare la buccia (10sec a vel 7), aggiungere il latte,lozucchero,il lievito,i tuorli e l'olio (10 sec vel 4).
Unire la farina e un pizzico di sale e impastare (1minuto a vel spiga).
Stendere la pasta sul tagliere formando un rettangolo alto poco meno di un centimetro,spalmare con la crema di brurro precedentemente preparata. arrotolare dal lato piu' lungo e formare un cilindro. tagliare tanti cilindretti di 4/5 cm circa,chiudere la parte che tocca la teglia,e mettere "in piedi"in tondo con i due laterali in mezzo. mettere a lievitare in luogo tipedio e riparato, dopo un paio di ore si mette in forno a 170 per circa 20/30 minuti.
il ripieno puo' variare con:marmellata,nutella,oppure aggiungere al burro frutta secca tritata,uvetta e altro.
biscottini di mais di natale
Mia mamma,nel periodo di Natale preparava questi biscottini, oggi sono io a continuare la tradizione:non esiste Natale senza le pastine gialle. La mattina della Vigilia di Natale i miei figli portano ai miei vicini di casa(solo quelli meritevoli!) qualche biscottino.
ingredienti:
Farina gialla fioretto gr.400
farina bianca gr.130
burro gr.150
zucchero gr.200
tuorli n. 3
sassolino per impastare rigorosamente Caselli
mettere sul tagliere le farine e mescolarle,fare il buco ed aggiungere lo zucchero e il burro cercando di ridurlo in briciole. aggiungere i tuorli ,iniziare ad impastare versando sassolino. non e' molto semplice riuscire ad ottenere un 'impasto ben consistente in quanto tende a sbriciolarsi,ma con tanta pazienza alla fine ci si riesce. prendere un po' di impasto,tirare con il mattarello una sfoglia di mezzo centimetro e con i taglia biscotti dare la forma. accendere il forno a 150/160° e iniziare la cottura. man mano che si tolgono i biscotti dal forno si mettono su un piatto da portata e con il pennello si bagnano ancora di sassolino,poi si spolverano di zucchero a velo vanigliato. si fanno tanti strati.
sabato 27 dicembre 2008
pane siciliano
ingredienti:
350 gr farina di grano duro
150gr farina 00
250 gr circa di acqua tiepida
25 gr lievito di birra
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di sale fino
procedimento:
mettere le due farine in una ciotola,aggiungere l'acqua dove precedentemente si era fatto sciogliere il lievito con un pizzico di zucchero,ed iniziare ad impastare,aggiungere anche il sale sciolto in un po' di acqua. l'impasto non deve essere morbido,comunque regolatevi con l'acqua.
io ho messo tutto nella macchina del pane nel programma impasto e lievitazione(1.30ora). con il metodo tradizionale mettere a livitare il luogo caldo e coperto per almeno 1 ora e 30,dopodiche' io ho rimpastato formando una sola pagnotta. la ricetta originale che ho preso da un blog del quale non ricordo il nome ma che si rifa' alla ricetta delle mitiche Simili,dice di fare due filoni. ho messo poi la mia pagnotta sulla teglia dentro al forno tiepidissimo e lasciato 2 ore circa. poi ho bagnato la pagnotta e messo in forno a 210°per 15 poi a 180° per altri 20. sfornato e mangiato
mazzancolle nel coccio
venerdì 26 dicembre 2008
mantovanine
400gr farina 0
100gr farina manitoba
15 gr livito di birra fresco
210gr acqua tiepida
1 cucchiaio scarso di strutto
1cucchiaino di sale fino
1cucchiaino di miele o malto
procedimento:
mettere il lievito nell'acqua con il miele e le farine in una ciotola. unire l'acqua e le farine e mescolare bene,aggiungere dopo un po' lo strutto e il sale. si puo' anche mettere tutto nella macchina del pane nel programma solo impasto(15 minuti). lasciare lievitare mezz'ora non di piu' sotto una campana. passati i trenta minuti prendere la palla,tagliarne un pezzeto alla volta,arrotolarlo,passarlo all'ultimo buco dell'imperia e tirarne una striscia,arrotolarlo dalla parte piu' larga formando un rotolino.passarlo di nuovo nell'imperia formando una striscia larga tre dita circa,arrotolare formando una chiocciola. una volta finito l'impasto mettere a lievitare i panini in luogo tiepido coperti da un cellophane(io uso quelli in acetato che si usano sulle ceste natalizie)finche' non lievitano per bene. accendere il forno a 220,incidere i panini con una lametta,e infornare,per circa 15 minuti. dopo 5 minuti abbassare a 190/200.
questa ricetta l'ho trovata sul blog di luvi